肉干燥是一種簡單但有效的食品保鮮活動，干肉可以在環(huán)境溫度下儲存數(shù)月，由于含水量低，可以安全地防止肌肉蛋白質(zhì)的微生物腐敗，然而，不能停止通過酸敗導(dǎo)致的粘附脂肪組織的惡化。因此建議僅使用瘦肉，^好吃肉類和肉類（鹿，羚羊）。這同樣適用于某些地區(qū)用于肉類生產(chǎn)的牲畜肉類，適用性略低，即使是非常瘦的肌肉部位，也不太適合，因?yàn)樗休^高量的肌肉內(nèi)和肌肉內(nèi)（肌肉細(xì)胞內(nèi)）脂肪，這些脂肪很容易氧化，因此很快就會腐臭。
  
  用于干燥的肉的制備：肉暴露在露天和間歇性太陽輻射下，很快就會失去大量的組織水分。從肉塊中心到其表面的距離越短，干燥過程越快。為了特別是從肉的內(nèi)層加速干燥過程，因此通常的做法是切割肉類的細(xì)長的剝離器。
  
  建議的干燥肉塊形狀如下：條紋的矩形橫截面為1x1厘米；扁平或葉狀的片，橫截面為0.5厘米×3至5厘米。