通過(guò)清洗部分將原水稻吸入并轉(zhuǎn)移到浸泡池水稻儲(chǔ)存箱中，然后在處理過(guò)程中稻谷移至浸泡槽后2至4分鐘（僅適用于長(zhǎng)粒和一些其他中粒）的原料蒸煮過(guò)程。在稻谷形式中，在環(huán)境溫度（20-30℃）下浸泡在水中的大米需要36至48小時(shí)才能達(dá)到30％的水分含量。在熱水（60-65℃）中，只需要2-4小時(shí)。如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，部分大米溶于水，種子開(kāi)始發(fā)芽，發(fā)生淀粉發(fā)酵。水溫和浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響物質(zhì)在水稻中的溶解度以及顏色，氣味和味道。
  
  在熱水浸泡（60-65℃）期間，谷物可以更快地吸收水分，并在兩到四個(gè)小時(shí)內(nèi)達(dá)到30-35％的水分含量，具體取決于品種。熱浸使谷物保持在較高溫度，這將減少完成該過(guò)程所需的蒸汽時(shí)間。在蒸煮期間，稻谷的水分含量增加到約38％。當(dāng)加熱水稻具有非加壓的小變化時(shí)，發(fā)現(xiàn)顏色，可溶性淀粉的量和碾磨的蒸谷米的膨脹量。
  
  加熱對(duì)顏色有很大影響。當(dāng)蒸汽溫度超過(guò)100℃時(shí)，顏色變得相當(dāng)深并且顆粒變得更硬。較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間也會(huì)導(dǎo)致米飯變硬和變黑。這個(gè)過(guò)程也可能會(huì)因?yàn)榈竟鹊男枰淖儭?br />